用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察鑒定，觀看是否清亮透明、有無(wú)懸浮物和酒的色澤。
頭略低，酒杯置于鼻下1-2cm距離，感受白酒的前香、體香、空杯香。注意只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣，且吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)，為增強(qiáng)嗅感，可輕晃酒液使香氣溢出。
這是品酒的最關(guān)鍵步驟。酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。仔細(xì)品評(píng)酒質(zhì)的甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況，2-3秒鐘后，慢慢咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。注意每次的入口量保持一致，一般0.5-2ml為宜；酒液在口腔停留的時(shí)間為2-3s為宜。
風(fēng)格又稱酒體典型性，是色、香、味的綜合表現(xiàn)，是由原料、工藝、勾兌、貯存相結(jié)合創(chuàng)造出來(lái)的，各名優(yōu)酒都有自己的風(fēng)格、自己的個(gè)性，七分工藝、三分技藝。
四特酒是中國(guó)十二大香型中獨(dú)樹(shù)一幟的特香型白酒典型代表，其獨(dú)特的釀造工藝（以整粒大米為原料、面粉麥麩加酒糟制成的中高溫大曲、江西特有的紅褚條石壘酒窖）使四特酒入口時(shí)帶有濃香型的綿甜感、落口有清香型的爽凈感、后味有醬香型的幽雅感等特點(diǎn)。
品鑒特香型白酒，主要從她的外觀色澤、香氣和滋味來(lái)體味。
1、色澤的鑒別：
特香型白酒的正常色澤應(yīng)是晶瑩透亮、無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。將酒注入杯中，杯壁上不會(huì)出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒液，無(wú)懸浮物、沉淀。
2、香氣的鑒別：
特香型白酒香氣具有清香、濃香、醬香三香，但均不露頭的復(fù)合香氣特征。
輕聞細(xì)品中體會(huì)特香型白酒香氣的獨(dú)特之處：
2.1糧食香氣：感受釀酒原料大米帶來(lái)的清新雅致的米糧香氣。
2.2發(fā)酵香氣：感受百年傳承工藝自然發(fā)酵帶來(lái)的舒適怡人的甜香、醇香、窖香和幽雅的曲醬香。
2.3陳釀香氣：感受陶壇陳釀帶來(lái)的內(nèi)斂陳香。
3、滋味的鑒別：
四特酒的口感特征：與生俱來(lái)的醇和甘美、甜感自然舒適、酒液順滑好入口、酒液滑至喉頭帶來(lái)舒適的溫?zé)岣?，飲后回甘純凈，回味無(wú)窮。
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